過発酵を避けるため、酵母を８分の１量にし、冷蔵庫の温度管理に気をつけてと・・・。キタノカオリを６０％にしたら、成形するのに手粉が必要でした。 手を掛けただけあって、過発酵なしの満足な出来上がり。 この季節は温度管理が鍵かな・・・。 天気予報 …
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